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動物肌肉中的肌紅蛋白在()度以上時,氧化成受熱,肌紅蛋白變性。
A.60
B.70
C.65
D.75
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單項選擇題
在加熱時,如蛋清在加熱時凝固,屬于()
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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單項選擇題
用雞、魚、肉熬湯時,部分蛋白質(zhì)會逐漸分解,生成蛋白胨、蘇氨酸、肽等中間物質(zhì)屬于()
A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用
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