問答題

【簡答題】淀粉在烹任中有何作用？

答案： 1.可用于烹調中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。
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【簡答題】如何保管干貨制品類原料？
答案： 1.儲存環(huán)境應通風、透氣、干燥、涼爽，不要避免陽光長時間的照射。
2.有一些氣味較重的干貨制品原料，應分開保存...
問答題

【簡答題】簡述對食品的基本衛(wèi)生要求。
答案： 1.食品應具有良好的感官性狀（包括色、香、味、型），符合人們長期攝食而形成的概念；
2.應具有本身所應有的營養(yǎng)...
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