判斷題

直接干燥法測定水分含量，恒重的標準是前后兩次稱量差不超過5mg。

答案：錯誤

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含糖和油較多的糕點測定水分含量不適于用直接干燥法測定。

答案：正確

糖果的感官檢驗主要是對糖果的色澤、組織形態(tài)、氣味和軟硬度4個指標的檢驗。

答案：錯誤