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刀工實(shí)踐證明,刀鋒越利,切削時(shí)就越費(fèi)力。
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加工牛肉絲時(shí),一般要順著肌肉纖維紋路切絲
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推刀切技術(shù)要求;左手運(yùn)用指法朝后方移動(dòng),每次移動(dòng)要求刀距相等,刀在運(yùn)行切割原料時(shí),通過(guò)右手腕的起伏擺動(dòng),使刀產(chǎn)生一個(gè)小弧度,從而加大刀在原料上的運(yùn)行距離,用力要充分有力,客服連刀的現(xiàn)象,一刀將原料推切斷開(kāi)。
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