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判斷題

一盤炒魚球需用魚肉200克，如果生魚肉的凈料率是45%，5盤同樣的菜品至少需要購買生魚1.112千克。

答案：錯(cuò)誤

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大豆又稱黃豆，是高蛋白的豆類，形狀呈圓球形、橢圓形或扁圓形

答案：正確

曬干、烘干的原料脫水率較高、質(zhì)地較堅(jiān)硬，但曬干比不上烘干的好。

答案：錯(cuò)誤

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