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答案： ①根據(jù)進(jìn)餐對象有針對性地制定菜單；
②根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)、物價情況及進(jìn)餐人數(shù)制定菜單；
③根據(jù)地方特色和風(fēng)...

答案：

①突出宴會主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。