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()是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后,與其他調味品調合而成的松軟型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果凍
D.慕斯
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單項選擇題
在調制()時,要根據餅干的性質,各種原料的性能,合理采用適合的面坯調制工藝,才能制作的高質量的成品。
A.混酥類餅干
B.清蛋糕類餅干
C.蛋清類餅干
D.圣誕節(jié)餅干
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單項選擇題
調制蛋清類餅干時,將蛋清、糖放入攪拌缸內,()打發(fā)至濃稠堅硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
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