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A.要正確處理食用價值與藝術欣賞的關系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤

A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量，包干負責
B.定物、定人、定質(zhì)量、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
C.定質(zhì)量、定物、定人、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
D.定時間、定物、定人、定質(zhì)量，劃片分工