單項(xiàng)選擇題

某面粉樣品50克，經(jīng)測(cè)定其濕面筋種類(lèi)分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。

A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%

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單項(xiàng)選擇題

用手握少量的面粉，當(dāng)手松開(kāi)后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。

A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面粉含水量較低時(shí)，若用手掌握緊少量面粉，松開(kāi)手后，該面粉會(huì)（）。

A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開(kāi)

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