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一般情況下,魚膠用量占全部液體濃度的5%時,才能使液體基本凝固。
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制作果凍所使用的水果,盡量不用或少用含酸性物質(zhì)過多的水果。
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果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講,溫度愈低,果凍定型時間愈短。
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