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單項選擇題
當基本發(fā)酵進行時,面團溫度達到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味()
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
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C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
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單項選擇題
可利用下班前15分鐘將面團打好,并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法()
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
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