單項選擇題

在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）

A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化

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單項選擇題

低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）

A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條

單項選擇題

廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在（）

A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％