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制作海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉,蛋白含量低,形成面筋質(zhì)的機(jī)會小,能確保成品膨松。
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用攪拌機(jī)制作清蛋糕面糊,應(yīng)選擇圓球形攪拌器,能讓空氣大量充入。
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油脂的質(zhì)量是保證油炸面包質(zhì)量的重要因素。
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