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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)過程中的物理變化。
答案：
（1）水產(chǎn)品凍結(jié)時會發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導(dǎo)熱性增加、干耗等現(xiàn)象。
（2）體液流失。
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問答題
【簡答題】簡述液氮噴淋凍結(jié)優(yōu)缺點。
答案：
液氮噴淋凍結(jié)裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)的方法。用液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)水產(chǎn)品有凍結(jié)速度快、凍品質(zhì)量好、干耗小、...
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)過程中，魚體溫度下降于時間的關(guān)系。
答案：
在凍結(jié)過程中，魚體溫度的下降與時間的關(guān)系大致可分三個階段：
第一階段是魚體溫度從初溫降至凍結(jié)點，放出的是顯熱。...
第一階段是魚體溫度從初溫降至凍結(jié)點，放出的是顯熱。...
