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【簡(jiǎn)答題】續(xù)渣混蒸操作法具有哪些優(yōu)點(diǎn)?
答案:
(1)、增加酒的糧食香味;
(2)、在母糟中加入糧食后,降低了母糟的含量,可以減少填充劑稻殼的用量,有利于糧食...
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【簡(jiǎn)答題】何為老五甑操作法?
答案:
“老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。是指每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大渣,一個(gè)小渣,一甑“回渣”,一甑“扔糟”,共...
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【簡(jiǎn)答題】配料操作要掌握的基本因素有哪些?
答案:
(1)、原料的品種,淀粉含量和粉碎程度;
(2)、酒醅的色澤、淀粉含量、酸度、水份;
(3)、輔料的...
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