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菜肴“紅燒排骨”“土豆燉羊排”中的排骨、羊排的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
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單項選擇題
()適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。
A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片
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單項選擇題
菜肴“雞茸土司”中的吐司采用()加工。
A.據刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
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