單項選擇題

我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。

A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質變性太多

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