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拍是西餐中傳統(tǒng)的加工方法,對(duì)原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性。
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斜刀片適宜片形狀較小,質(zhì)地較嫩的原料,如魚.蝦等。
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刀與原料成垂直狀態(tài)的片法叫平刀片。
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