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香菇又稱香菌、冬菇、香信、香蕈有“蘑菇皇后”之美譽(yù)。
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黃酒即適宜于原料加工時(shí)的腌制,又能在菜品的烹調(diào)中起去腥解膩,增香味及幫助味的滲透作用。
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味精最適宜的溫度是50℃~90℃。
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