填空題

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對(duì)于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的人員應(yīng)做到的衛(wèi)生要求，操作前應(yīng)（），操作時(shí)（）。

答案：洗手并消毒，佩戴口罩

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鹽鹵作為食品添加劑可以用于（）中。

答案：豆制品制作

控制溫度、妥善貯存的目的是（）。

答案：控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖