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面點(diǎn)操作間環(huán)境衛(wèi)生的基本要去之一是全部物品擺放整齊。
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單項(xiàng)選擇題
()能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹,是面包制品形成膨脹,松軟特點(diǎn)的重要條件
A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
面包成型時(shí),()會(huì)破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
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