問答題

【簡答題】什么是淀粉糖的DE？

答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...
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【簡答題】什么叫做淀粉的糊化作用？
答案： 淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突...
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【簡答題】如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？
答案： ①直鏈淀粉是由葡萄糖通過a-1，4-糖苷鍵連結起來的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分支的...
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