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配方中,油脂的使用量,小西餅比蘇打餅干為多。
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為制作質(zhì)量良好的小西餅,其面團最好在溫控冷氣房內(nèi)操作。
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蘇打餅干制作時,雖然配方中添加酵母,由于成品不要求膨大如面包的體積,因此可以不用發(fā)酵。
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