判斷題

混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨著不斷摩擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。

答案： 正確
微信掃碼免費搜題