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判斷題

清蛋糕面糊入模后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要免劇烈震動。

答案：正確

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混酥面胚在搟制成型時(shí)，要盡可能反復(fù)搟制。

答案：錯誤

玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

答案：錯誤