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單項選擇題

清酥制品烘烤的（），打開爐門蒸汽會大量逸出，制品不再膨脹

A.成熟階段
B.開始階段
C.定型階段
D.膨脹階段

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單項選擇題

烘烤清酥制品的烤箱好帶有（），蒸汽可防止產(chǎn)品表面過早凝結(jié)

A.定時設(shè)備
B.蒸汽設(shè)備
C.定溫設(shè)備
D.定濕設(shè)備

單項選擇題

清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在（）厘米之間

A.0.2-0.5
B.0.5-0.8
C.0.8-1.2
D.1.2-1.5

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