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奶油類餡料應有良好的(),符合所制品種的要求。
A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度
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單項選擇題
裝有餡料的制品成熟后,有時出現餡料收縮()的現象。
A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小
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單項選擇題
正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。
A、質量
B、硬度
C、濕度
D、時間
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