問答題

答案：掌握原料基本屬性，主要了解原料品質(zhì)特點(diǎn)、原料加工烹調(diào)特點(diǎn)及食用方法。以下分別舉實(shí)例說明：
1、原料品質(zhì)特點(diǎn)：挑...

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答案：

1、注意水份過分流失；
2、注意營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失；
3、注意色澤變化；
4、注意調(diào)味及下料時(shí)間。

答案：

1、增食欲；
2、除異味；
3、確定口味；
4、增加美味；
5、豐富色彩；
6、增加營(yíng)養(yǎng)。