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大曲白酒生產(chǎn)中,傳統(tǒng)制曲工藝采用()壓塊制曲、()接種、曲房堆集培養(yǎng)。
答案:
生料;自然法
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填空題
常用的培養(yǎng)基滅菌方法有()、()、間歇滅菌法。
答案:
煮沸滅菌法;蒸汽加壓滅菌法
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酵母在有氧時進(jìn)行(),在無氧時進(jìn)行()。
答案:
呼吸作用;發(fā)酵
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