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調(diào)制泡芙面糊時(shí),要注意使面粉完全燙熟、燙透,防止原料糊鍋底。
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檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起,面糊能均緩慢地向下流時(shí),即達(dá)到質(zhì)量要求。
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泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過程完成。一是燙面,二是燙蛋。
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