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答案：作用：
1、可以清楚地反映每個工種及崗位人員的職責(zé)
2、可以直接地反映各自對誰負(fù)責(zé)，向誰匯報工作，避...

答案：

分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進(jìn)行廚房機構(gòu)設(shè)置的前提；而機構(gòu)設(shè)置的結(jié)果，則多以組織機構(gòu)圖的形式體現(xiàn)。