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填空題

凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、冷卻速度。

答案：分子構(gòu)造

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影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類(lèi)、極性高分子有機(jī)化合物、脂類(lèi)、直鏈淀粉含量、其他因素。

答案：水分

切變稀釋

答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。

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