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脫水保存法,由于改變了原料中的含水量,故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到貯存原料的目的。
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超高溫處理法要求在100℃~124℃之間保溫加熱10秒鐘。
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感官鑒定法是憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理性知識(shí),通過視覺和觸覺對(duì)原料色彩及質(zhì)地進(jìn)行的檢驗(yàn)。
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