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答案：在小種紅茶發(fā)酵后，利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性，固定品質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來(lái)過(guò)低發(fā)紅，俗稱(chēng)“過(guò)紅鍋...

答案：是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過(guò)外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實(shí)。