填空題

高筋面粉通常用（）小麥磨制而成，其蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)濕重高于32%。

答案：硬質(zhì)

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中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

答案： 24

面粉在制品中能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的（）。

答案：組織結(jié)構(gòu)