單項(xiàng)選擇題

制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是（）。

A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于食材處理，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

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