單項(xiàng)選擇題

下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。

A、時間
B、溫度
C、濕度
D、面包體積

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單項(xiàng)選擇題

下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。

A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干

單項(xiàng)選擇題

餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

A、物料進(jìn)一步混合
B、面筋質(zhì)得以松馳
C、面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D、淀粉糊化完全

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