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雞蛋中的(),能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
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單項選擇題
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
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單項選擇題
泡夫具有(),色澤金黃,形狀美觀,食用方便,美味可口的特點。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
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