問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述方便面生產(chǎn)中的“切條折花成型”工序的基本原理及其影響其工藝效果的主要因素。

答案： 基本原理：使壓延后的面帶通過(guò)相互嚙合，具有間距相等的凹凸槽的兩根圓輥，由于兩輥?zhàn)鱿鄬?duì)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，齒輪凹凸槽的兩個(gè)側(cè)面相互緊...
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答案： 發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部含有較多的二氧化碳，經(jīng)輥軋可將多余的排出，使留在面團(tuán)中的二氧化碳分布均勻，面團(tuán)結(jié)構(gòu)細(xì)致。經(jīng)經(jīng)輥軋中不斷折疊操...
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【簡(jiǎn)答題】面包坯烘烤過(guò)程中對(duì)烘烤溫度有什么要求？為什么？
答案： （1）在保證面包熟透和皮色質(zhì)量良好的條件下，最好使用較低的溫度烘烤，理想的烘烤溫度為213-229.
（2）原...
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