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原料冷凍,油溫高,鍋底熱,產(chǎn)生上推力小,因此滑炒時會發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。
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滑炒里脊絲在里脊絲中加入精鹽2克、料酒、味精2克抓勻,用蛋清、濕淀粉20克上漿,靜置20分鐘。
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滑炒是將經(jīng)過精細(xì)加工的小型原料上漿劃油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以對汁或勾芡的方法制熟成菜的烹飪技法。
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