單項(xiàng)選擇題

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母