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平刀直片法適合于帶小骨或質(zhì)較硬的原料。
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鋸刀切適合加工質(zhì)地松軟的原料,如面包。
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切菜的時候,將左手手指屈著,指尖向內(nèi)勾,不送不緊地按住原料,如果原料按得過松,原料容易滑動;按得過緊,則手和原料的移動不靈活。
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