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問答題
【簡(jiǎn)答題】油炸豆制品生產(chǎn)中應(yīng)該采用哪種油炸方法？
答案：
油炸豆制品一般采用兩步法油炸。第一階段采用較低的油溫炸制，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨大，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】油炸豆制品生產(chǎn)中對(duì)豆腐泡有哪些要求？
答案：
油炸豆腐坯子的含水量應(yīng)介于豆腐與豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐片用漿濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至...
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么有時(shí)豆豉會(huì)有苦澀味、豆粒潰爛、變形和失去光澤？怎樣解決？
答案：
因?yàn)樵诙刽a(chǎn)品存在有一定的菌絲和孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產(chǎn)品的特點(diǎn)要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白...
