填空題

體積疏松膨大，組織細密喧軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點。

答案： 酵母膨松性主坯成品
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填空題

利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
答案： 酵母膨松法
填空題

老酵面團以面種為（），而嫩酵面團以面種為（）。
答案： 主料；輔料
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