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單項選擇題

面包、西點制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油

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單項選擇題

發(fā)酵時，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。

A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)

單項選擇題

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

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