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吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮鹽為佐料;酥炸菜式調味有多種方式。
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凍法的成品為凍食,味道應稍偏重,還應注意衛(wèi)生安全。
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原料經(jīng)過油炸或水滾處理后,放進濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調方法稱為羔燒。
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