判斷題

料頭只有消除某些原料腥膻異味的作用。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

選配器皿時(shí)，菜肴的形態(tài)與器皿形狀要相配合。
答案： 正確
判斷題

以水傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有燉、熬、焯、煨、煲。
答案： 錯(cuò)誤
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