中級中式烹調(diào)師問答題每日一練(2020.06.09)

問答題
菜肴造型的原則是什么？
答案：
①堅(jiān)持食用性與藝術(shù)性統(tǒng)一的原則；
②遵循簡易、美觀大方、因材制宜的原則。
問答題
計(jì)算題：“園林白切雞“一盤，售價(jià)60元，若成本毛利率為96%，試求它的銷售毛利率及成本是多少？
答案：解：銷售毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率）×100%=96%÷（1+96%）×100%=0.49×100%=49%<...
問答題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)原則與要求。
答案：筵席冷盤設(shè)計(jì)的原則：
1.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有針對性
2.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有地方性
3.筵席冷盤...
問答題
食物中毒有哪些特征？
答案：食物中毒的特征是：潛伏期短，突然的集體性爆發(fā)；多見為急性腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系；食物中毒的病人和健康人之...
問答題
在平衡膳食的食物構(gòu)成中各種食物所占的比例是多少？
答案：應(yīng)注意：①保證供給人體健康每天應(yīng)該攝入營養(yǎng)素的數(shù)量；
②各種營養(yǎng)成分之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?br />③各種具...