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            初級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.08)

            • 單項選擇題

              某點心售價5元,實際耗料成本2元,此點心的成本毛利率為()。

              A、250%
              B、150%
              C、66.7%
              D、40%

            • 單項選擇題

              飽和脂肪酸的(),在常溫下多為固態(tài)。

              A.溶點低
              B.溶點高
              C.溶點較高
              D.溶點一般

            • 單項選擇題

              蛋泡面坯中加一點()調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

              A、食用糖
              B、食用鹽
              C、食用酸
              D、食用堿

            • 單項選擇題

              水原性主坯,行業(yè)中通稱其為()。

              A.膨松面團(tuán)
              B.油酥面團(tuán)
              C.米粉面團(tuán)
              D.水調(diào)面團(tuán)

            • 單項選擇題

              人體必須從食物中供給的氨基酸是()

              A.氨酸
              B.丙氨酸
              C.甘氨酸
              D.必須氨基酸

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