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      烹飪原料知識單項選擇題每日一練(2020.06.07)

      • 單項選擇題

        可加工肉松的原料是()

        A.五花肉
        B.瘦肉
        C.動物內(nèi)臟
        D.肥膘肉

      • 單項選擇題

        德州扒雞屬于下列()肉制品。

        A.腌臘
        B.灌腸
        C.脫水
        D.醬鹵

      • 單項選擇題

        ()的粒形短圓,色澤蠟白,黏性大,脹性小。

        A.糯米
        B.粳米
        C.秈米
        D.雜交米

      • 單項選擇題

        大而老的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用()。

        A.85—90℃
        B.65—80℃
        C.30℃
        D.100℃

      • 單項選擇題

        下列魚類烹制時不需要去鱗的是()

        A.鰣魚、刀魚
        B.刀魚、鰳魚
        C.鰳魚、鰣魚
        D.加吉魚、帶魚

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